Il y a différents types d'infection. Les plus courantes sont les infections lactiques et acétiques. Ces infections peuvent apporter des faux-goûts à la bière. Voici quelques exemples des défauts pouvant apparaitre : Une acidité peut se développer. La bière peut devenir plus trouble. Un faux-goût de pop-corn beurré peut apparaître (diacétyle) Le taux d'alcool est inférieur à celui initialement estimé (les bactéries se servent du sucre pour créer d'autres composés).
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