Le Cold Crash (passage à froid) est une étape optionnelle du brassage qui permet de rendre votre bière plus limpide. Cela consiste à faire descendre rapidement la température de la bière à une température comprise entre 1°C et 5°C, et ainsi, de sédimenter la levure et les particules de houblon (notamment après un Dry Hopping) en suspension pour qu'elles se rassemblent au fond de la cuve.
Il y a de nombreux débats sur la durée du Cold Crash qui varient entre 1 à 3 jours, mais sachez que plus la température est basse et moins il y a de particules en suspension, plus le Cold Crash sera rapide.
Le Cold Crash peut également influer sur les arômes de votre bière en réduisant fortement certains arômes fermentaires liés aux levures mortes se trouvant en suspension dans votre fermenteur.
Autre avantage du Cold Crash, la réduction des résidus de houblon lors de l'embouteillage permettra un service plus facile avec un risque de Gush réduit.
