Les acides alpha sont les composants principaux de la Lupuline, la résine contenue dans le houblon (regardez bien, il s'agit d'une poudre jaune !). Les acides alpha sont primordiaux pour les brasseurs car c'est ce qui apporte l'amertume principale à la bière ! La famille des acides alpha contient l'humulone, la cohumulone et l'adhumulone, qui sont sont solubles dans la bière lors de l'étape d'ebullition. A froid, les acides alpha n'apportent que très peu d'amertume à la bière et même parfois considéré comme non solubles !
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